Приготовление на открытом огне, еще один первобытный метод приготовления пищи, использует простую силу пламени. Этот метод, хотя и древний, требует умения управлять интенсивностью и распределением огня. При правильном приготовлении на открытом огне мясо может прожариться до совершенства, придавая мясу неповторимую дымность, которую невозможно воспроизвести другими способами.
Овощи красиво обугливаются, придавая им естественную сладость. Главное – регулировать температуру огня, обеспечивая равномерное приготовление пищи без пригорания, что делает его эффективным и вкусным способом приготовления блюд на открытом воздухе.
Приготовление в углях
Приготовление в углях – еще один традиционный кулинарный прием, который предполагает закапывание продуктов непосредственно в горячие угли от костра. Этот метод, один из самых примитивных, но при этом очень ароматный, позволяет продуктам распариваться в собственном соку, придавая им дымную эссенцию и сохраняя естественную влажность.
Лучшие продукты для приготовления в золе – это корнеплоды, такие как картофель, батат и свекла, а также выносливая зелень и рыба целиком. Секрет заключается в том, чтобы заворачивать продукты в несколько слоев листьев перед тем, как положить их в золу, что предохраняет их от прямого обугливания и равномерно распределяет тепло.
Если вы используете ее для выпечки хлеба, вы можете просто вылить тесто в золу, накрыть его и время от времени проверять, готово ли оно. Золу с твердой корочки хлеба можно стряхнуть без вреда для вас.
Этот способ приготовления привлекателен по нескольким причинам. В первую очередь, при нем используется остаточное тепло от огня, что позволяет эффективно использовать ресурсы. Кроме того, он придает блюду отчетливый землистый вкус, которого трудно добиться более современными методами.
Нанизывание продуктов на палочки
Нанизывание еды на палочки зависит не только от выбора продуктов, но и от выбора правильной палочки. Выбирайте палочки из зеленого дерева, так как они с меньшей вероятностью подгорят на открытом огне по сравнению с сухими. Избегайте использования древесины ядовитых растений или тех, которые могут придавать горький вкус, например сосны.
В идеале выбирайте палочки толщиной примерно с ваш большой палец для прочности и длиной около 45 – 60 см для защиты от пламени. Перед использованием палочки заострите её конец и не забудьте содрать кору для чистоты.
Когда дело доходит до еды, подходит практически все, но некоторые блюда готовятся лучше, чем другие. Сосиски получаются исключительно вкусными, поскольку они готовятся равномерно и надежно держатся на палочке. Овощи, такие как болгарский перец, лук и цуккини, также отлично подходят. Попробуйте нанизать на шампуры ломтики хлеба или теста для выпечки.
Советы по управлению интенсивностью пламени
Чтобы эффективно управлять интенсивностью пламени при приготовлении пищи на открытом огне, нано знать о природе огня. Главное – начинать с сильного, устойчивого пламени, получаемого при использовании твердых пород дерева хорошего качества. Древесина, такая как дуб или клен, не только дольше горит, но и придает блюдам тонкий вкус, с которым не может сравниться более мягкая древесина.
Регулировка расстояния приготовления от огня обеспечивает более точный контроль – ближе для обжаривания мяса и дальше для более медленного приготовления продуктов, таких как овощи или копчение. Хороший способ заключается в создании различных зон нагрева внутри очага путем перекладывания углей, предлагая как секции интенсивного нагрева для приготовления на гриле, так и более прохладные зоны для приготовления более деликатных продуктов, требующих меньшего времени приготовления.
