Съедобные и ядовитые грибы при выживании

На сегодняшний день известно более 45 000 видов грибов. Специалисты по грибам считают, что это лишь малая часть от общего числа возможных грибов. Даже если бы у меня хватило места перечислить все известные виды грибов, а у вас хватило бы терпения пролистать этот том, запомните ли вы все виды и сможете ли их идентифицировать?

Таким образом, хотя энциклопедия из десяти тысяч видов грибов может представлять интерес для заядлых грибников, она не будет иметь практической пользы для среднего человека, который хочет улучшить свои знания о грибах.

Статья по диким грибам будет состоять из нескольких разделов, о которых должен знать даже самый начинающий грибник.

1. Общее руководство по грибам.
2. Путеводитель по самым ядовитым видам, чтобы вы могли быть уверены, что не употребите их в пищу.
3. Информация о том, что делать, если вы съели ядовитый гриб.
4. Руководство о съедобных видах грибов.

Общее руководство по грибам

Грибы принадлежат к своему собственному царству, отделенному от растений и животных.

Существует пять Царств природы:

• Бактерии.
• Водоросли.
• Грибы.
• Растения.
• Животные.

Грибы настолько важны, что образуют свое собственное царство, отдельное от царства растений. Это различие основано на том, как грибы добывают себе пищу.

Растения обычно используют процесс фотосинтеза (получение питательных веществ из энергии Солнца). Животные едят, а затем используют свою пищеварительную систему для обработки этой пищи, чтобы преобразовать ее в энергию. Грибы очень разные, и они обычно посылают мицелий в источник пищи или окружают его, из которого они поглощают питательные вещества, выделяя фермент. 

На сегодняшний день идентифицировано более 45 000 видов грибов. Нет надежного способа определить, какие грибы ядовиты. Единственный способ узнать, ядовит гриб или нет – это точно знать, что такой гриб вы ранее ели и с вами ничего плохого не случилось. Помните, что если вы сомневаетесь в том или ином грибе – не срывайте его!

Люди собирали дикие грибы в течение тысяч лет и со временем определили, какие из них безопасны для употребления. В настоящее время существует более 300 видов, которые, как известно, съедобны. (Другие могут быть съедобными, но доказательств пока нет).

Из этих 300 видов только 30 одомашнены, и из них только 10 выращиваются в коммерческих целях. Две разновидности: вёшенка и шиитаке – составляют более 70% мирового промышленного производства. На мировом рынке грибов доминируют азиатские страны.

Самые ядовитые виды грибов

Давайте более подробно рассмотрим десятку самых ядовитых грибов. Помните, что они не единственные ядовитые, а те, с которыми вы, скорее всего, столкнетесь. 

Бледная поганка

Бледная поганка, вполне возможно, самый опасный из всех грибов. Традиционно её можно встретить в большинстве районах России. Токсины, содержащиеся в грибе, устойчивы к высоким температурам приготовления. После употребления в течение 6-12 часов, проявляется сильная боль в животе, рвота и понос м кровью.

Организм пострадавших быстро обезвоживаются и человек испытывает сильную жажду. Вскоре после этого происходит ухудшение работы почек и центральной нервной системы. У жертв будет уменьшаться выход мочи, а уровень сахара в крови также снизится. В конечном счете кома и смерть наступают более чем в 50% случаев. 

Паутинник

Существует два вида таких грибов паутинник красивейший и паутинник плюшевый (Cortinarius Rubellus и Cortinarius Orellanus). Эти виды очень опасны, так как очень похожи на некоторые съедобные виды грибов.

Эти два вида грибов содержат яд под названием орелланин, который вначале вызывает симптомы, очень похожие на обычный грипп. Трудность с этим токсином заключается в том, что может пройти до трех недель, прежде чем проявятся симптомы, и к этому времени вы забудете, что ели грибы.

Это может привести к неправильному диагнозу, и если симптомы будут определены неправильно, то съевшего эти грибы будут ждать почечная недостаточность и смерть.

Галерина окаймлённая

Галерина окаймлённая (Galerina Marginata) широко распространена и встречается на большей части северного полушария, а также в некоторых частях Австралии. Этот гриб, который плотно связан с гниющей древесиной. Яд, который он содержит, такой же, как и в грибе бледная поганка.

Употребление его в пищу приведет к диарее, рвоте и повреждению печени. Если эти симптомы не лечить, то это может привести к летальному исходу.

Этот гриб не очень похож на любой съедобный вид, но все же стал причиной смерти небольшого количества людей, которые пытались собрать галлюциногенные грибы.

Зонтик чешуйчатый

Смертоносный вид грибов семейства Лепиота. Он содержит аматоксины – это название, используемое для описания смеси из восьми токсинов, которые содержатся в ядовитых грибах.

Этот гриб распространен в Европе и некоторых частях Азии. Были случаи, когда его ошибочно принимали за съедобные грибы и употребляли в пищу. Если его съесть, результатом будет повреждение печени и, возможно, смерть, если не будет предпринято лечение.

Что делать, если вы съели ядовитый гриб

Нет единого совета для всех грибов. Редко есть какое-то универсальное лекарство или вакцина. Каждый случай будет отличаться от другого, так как это зависит от типа токсинов, количество съеденных ядовитых грибов и индивидуальные реакции организма.

Вы должны сделать это в качестве меры первой помощи, немедленно обратившись за медицинской помощью:

• Соберите образец гриба, который вы съели, если это возможно.
• Сфотографируйте гриб и окрестности того места, где он растет.
• Симптомы могут проявляться не сразу, но наиболее распространенными являются рвота, боль в животе и диарея.
• Отправляйтесь в больницу, и если это невозможно сделать немедленно, не стесняйтесь звонить 911.

Большинство процедур будет включать в себя некоторые виды детоксикации (активированный уголь и внутривенные жидкости), и если вы съедите один из самых ядовитых грибов, вам может грозить длительное пребывание в больнице. Многие симптомы отравления грибами могут проявляться в течение нескольких дней, но когда они появляются, они могут атаковать ваши жизненно важные органы.

Лучшие съедобные виды грибов

Ключевая цель этого раздела – помочь вам определить виды грибов , которые являются съедобными и могут быть безопасно собраны и съедены.

Шампиньоны

Грибы шампиньоны, также известные как Agaricus Bisporus, являются распространенным съедобным грибом, который встречается на лугах в Европе и Северной Америке.

До созревания он имеет два цветовых состояния: белое и коричневое. Эти состояния имеют различные вторичные названия. Этот сорт гриба коммерчески культивируется более чем в 70 странах и является самым широко употребляемым грибом в мире.

Вешенки

Вешенка – это плоский на вид гриб, сильно отличающийся по внешнему виду и вкусу от обычного гриба. Они также содержат ловастатин, одну из форм статинов, снижающих уровень холестерина.

Они встречаются в умеренном климате и в тропическом климате. Большинство разновидностей этого вида растут на гниющей древесине.

Белый гриб

При поиске белых грибов нужно искать в траве, кроме того, эти грибы любят расти особенно вблизи сосен или елей. Они встречаются по всей Северной Америке и Европе и на большей части России. Белые грибы богаты белком и клетчаткой. Однако в них мало углеводов и сахаров. Они могут вырасти до очень больших размеров (до 25 см в поперечнике), но встретит такого гиганта затруднительно, т.к. они будут собраны грибниками, когда достигнут размера всего около 3-5 см в поперечнике.

Где и когда можно найти дикорастущие грибы

Грибы можно найти в самых разных местах, однако лучше всего их искать на пастбищах и в лесах. Пастбища, где обычно пасутся животные, являются лучшими травянистыми участками, так как животные не дают траве расти слишком высоко, а грибы предпочитают более короткую траву.

Большинство съедобных видов грибов предпочитают лесные массивы, так что это наилучшее место для их поисков. Некоторые грибы растут на гниющих листьях на лесной подстилке, а другие имеют еще более тесную связь с деревьями, произрастая только вблизи определенных типов деревьев.

Осень – особенно хорошее время для поисков грибов, и если хорошенько присмотреться, то иногда можно вернуться домой с 4-5 кг грибов. Конечно, проверьте, что вы собираете съедобные сорта грибов.

Самое замечательное в грибах то, что когда вы находите хороший участок съедобных грибов, если вы не наносите большой ущерб грибнице – всего через 2 недели будет ещё больше грибов. Таким образом, на одном месте можно собрать несколько урожаев грибов.